蛋糕片低筋面粉 50g
鸡蛋 1个
黄油 50g
泡打粉 1/2勺
香草精 1/2勺
炼乳 10g
蜂蜜 7g
柠檬汁 5ml
香草精 1/4勺
牛奶 15ml
草莓果酱 35g
表面装饰草莓果酱 40g
草莓 2个
吉利丁片 1/3片
白巧克力 10g
细砂糖 30g
朗姆酒 5ml
水 30ml
50g黄油切小块隔热水溶化。
鸡蛋加入细砂糖、香草精。用手动打蛋器搅拌均匀,不要打发。低筋面粉和泡打粉混合,过筛加入鸡蛋里。搅拌成面糊。
8寸方盘垫上锡纸,倒入面糊,用刮刀刮平。烤箱上下火140度预热5分钟,把烤盘放入中层,140度烤7分钟,表面金黄即可。烤好后取出来将锡纸撕开,放凉。将蛋糕片切成同宽的三片。
这时候来做草莓奶油吧。45g黄油软化。我不小心给软化得有点液化了,只好放到冰箱里又冷藏了15分钟。倒入糖粉。电动打蛋器低速打发黄油至变白、体积膨大。
将炼乳、蜂蜜、柠檬汁、朗姆酒、香草精混合。将上一步的混合物分2-3次倒入黄油里,用打蛋器打匀后再倒入下一次。牛奶也分3-4次加入,再搅拌均匀,一次全部加入会油水分离。搅拌均匀的奶油霜是细腻的。加入草莓酱。用勺子搅拌均匀,草莓奶油就做好了。
30g细砂糖放入35g水烧滚后冷却,加入8g朗姆酒,就成了朗姆糖水。将朗姆糖水满满地刷在蛋糕片上。
挤上草莓奶油,争取下次挤得好看一些。将另一片蛋糕片压在上面。同样刷上朗姆糖水,然后挤上奶油,再盖上最后一片蛋糕片。将蛋糕放入冰箱冷藏1小时。
吉利丁片用冷水软化。40g草莓果酱加30g水放在奶锅里搅拌均匀并烧开。加入软化的吉林丁片,溶化后放入冰箱冷藏30分钟。将蛋糕取出来,稍微切掉四边,露出整齐的奶油馅,围上慕斯围纸,没有也没关系。果酱冷却后,将果酱装饰在蛋糕表面上。将蛋糕再次放入冰箱冷藏3小时以上。表面的果酱凝固后,摆上切成两半的草莓。
10g白巧克力隔热水溶化。用裱花袋把巧克力挤在蛋糕表面作为装饰。去掉慕斯围纸。草莓果酱看上去不够浓,可能没有蓝莓果酱那么好看。
蛋糕片很薄,所以烘焙时间不能太长,不管用什么温度,控制在10分钟内,表面金黄即可。
蛋糕组装完毕后一定要冷藏1小时以上,才能取出来将四边整齐地切掉。