怎样安全的吃剩菜

低温保存。刚烹调好的蔬菜其中的细菌含量很低，放置冰箱中，冰箱温度调至4℃，这样可以抑制微生物的繁殖，也可以抑制硝酸还原酶的活性，从而减少亚硝酸盐的产生。而且有很多文献研究显示冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

不要翻动。吃不完的蔬菜要放在冰箱中保存，不要过多的翻动，这样可以很好的减少亚硝酸盐的产生。翻动的次数越多，细菌和蔬菜就会充分混合，这样就会大大促进细菌的繁殖。所以室温下放置时间越长，翻动次数越多，细菌繁殖就会越多，产生的亚硝酸盐含量就越多。

密封保存。密封可以减少蔬菜与微生物的接触机会，从而减少亚硝酸盐的产生。

减少保存的时间。保存的时间越长，产生的亚硝酸盐含量就会越多。

蔬菜提前用水焯一下。硝酸盐的特点是特别易溶于水，所以先把蔬菜用沸水焯一下，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量会大大下降，在冰箱中保存就无需担心了。

此外，也可以通过健康饮食降低亚硝胺对人体造成的危害。食物中的很多成分，如维生素C、维生素E以及类黄酮等抗氧化物都可以抑制亚硝胺的生成。所以，只要做到合理膳食，多吃新鲜天然食物，完全可以把剩菜带来的风险降低。　　总之，虽然不剩菜是我们的理想目标。但只要能及时合理地处理剩菜，就能安全地与剩菜和平相处。