好吃到光盘的羊肉胡萝卜饺子

羊肉 300克

胡萝卜 两根

西葫芦 1个

生抽 4勺

蚝油 2勺

盐 6克

油 适量

白糖 0.5勺

黑胡椒粉 三分之一勺

胡椒粉 三分之一勺

葱 半根

姜 5片

淀粉 0.5勺

料酒 2勺

面粉 400克

水 200克

羊肉被加工成肉馅。

把胡萝卜炒一下，放油里炸凉。把西葫芦搓成细丝，用盐腌，沥干水挤出来。在这一步中加入西葫芦的目的其实是为了让肉馅更嫩。西葫芦的味道不太好，但是用西葫芦做馅的肉味道很好。这也是我多次包饺子和包子的经验。

在肉馅中加入葱姜料酒、蚝油、酱油、淀粉、糖和油。因为料酒、生酱油、西葫芦（虽然是挤的，但不是特别干的）里面都有水，所以我的肉馅没有多余的水可以混合。而且由于肉馅中的淀粉，饺子馅很嫩很软。在加入所有香料之后，开始向一个方向混合。在这一步结束时，你可以把饺子放在冰箱里冷藏，并在打开饺子之前加入蔬菜，以免汤。

将西葫芦和胡萝卜加入肉末中，朝一个方向搅拌。这时，你可以闻到味道，感觉是否足够。如果没有，你可以少加些调味品，然后微调。

活馅儿以前先把面粉活好，这样可以醒面，面醒的时间越长越柔软。可以用温水来和面，这样饺子皮比较软，如果想吃蒸饺的话就用烫面，一半开水，一半温水。面和水的比例是二比一，还有就是再额外10克的水作为微调，因为每个面粉的吸水性不一样。我家的面粉就是400克面粉，210克的水。我一般都是提前一两个小时就把面活好，然后醒在那儿。开包之前把面再重新揉一下，这样面会更加柔软。

真好吃。哈哈。