炸小鱼经常出现在我们餐桌上，那么怎么炸小鱼最酥最好吃？
食材
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小鱼 500g
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大料 10g
3
葱 1根
4
姜 半块
5
蒜 4瓣
6
干辣椒 3个
7
香菜 60g
8
油 适量
9
盐 适量
10
料酒 适量
处理小鱼
1
买回来的小鱼一般都是活的，我们要先把它给清理一下，处理小鱼是一个耐心活，每一个小鱼都要开膛破肚，将肚子中的肝脏取出来，要不然做出来的小鱼会苦。
2
小鱼去除肝脏之后用清水反复清洗 然后用厨房用纸把小鱼身上多余的水分吸出去，找一个干净的容器，将小鱼放入容器内备用。
开始制作
1
在盛装有小鱼的容器内均匀的撒上一些面粉，可以稍微添加一些料酒，然后确保每条小鱼身上都有一层面粉。
2
冷锅内加入适量的油，开大火将油烧到八成热，用筷子把小鱼一个个的下入锅中，千万不要直接端起容器直接倒入锅中，因为这样会使小鱼粘连。
3
锅中小鱼变为金黄色的时候捞出，然后大蒜切成片，葱切成葱花，姜盐切成片，将处理好的葱姜蒜放入一个小碗中，在碗中加入酱油，盐和一些醋。
4
再找一个干净的锅，热锅之后加油，然后把小鱼放入锅中，炒出香味之后，把调制好的酱汁倒入锅中，翻炒片刻。
5
然后在锅中加上水和干辣椒，转为小火慢煮十五分钟，喜欢吃香菜的撒一些香菜，美味的小鱼就做好了。