油条中可以明矾,但铝的残留量应如何

≤100毫克/千克。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定,油炸面制品铝残留量应≤100mg/kg。铝在人体内是慢慢蓄积起来的，其引起的毒性缓慢且不易察觉，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应，则后果较为严重。根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0～0.6mg/kg，这里的kg是指人的体重，即一个60kg的人允许摄入量为36mg。炸油条注意事项炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油来炸，在和面的时候加入5%的油或鸡蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、猪油、烘焙油等，鸡蛋加全蛋。建议晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8度，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4度，早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。