双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁， 奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。
食材
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牛奶 500g
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细砂糖 35g
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蛋清 3个
4
香草精 少许
方法/步骤
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1.牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。
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2.加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。
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3.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。
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4.把小碗里的奶牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
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5.这时表面形成的奶皮留在小碗底。
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6. 3个蛋清和蛋黄分离
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7.蛋清搅散。
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8.牛奶里加入细砂糖，香草精
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9.蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。
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10.把牛奶和蛋清搅拌均匀。
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11.牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
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12.盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
注意事项
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1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。
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2.中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。
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3.香草精是去蛋得腥味，没有可以不加。
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4.热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。表面可以撒蜜豆或果酱，味道都不错。
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