猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝的做法多样，其中爆炒是常见的一种，鲜嫩可口，十分美味。
食材
1
猪肝 250g
2
大葱 2根
3
泡椒 4个
4
大蒜 2瓣
5
泡姜 一小块
6
花椒 少许
7
淀粉 少许
8
郫县豆瓣 少量
9
植物油 适量
10
盐 少量
11
鸡精 少量
方法/步骤
1
猪肝先用水洗净，再泡水里除去血水，至少泡半个小时。捞出切薄片备用
2
泡椒剁碎，姜、蒜切末，葱斜切片。这道菜的辣椒和姜选泡的比较好，实在没有，可以用新鲜的辣椒和姜代替。
3
猪肝放少许淀粉搅拌均匀，然后放入切好的泡椒、姜、蒜、大葱，再加几颗花椒，少许盐，一小勺豆瓣酱，鸡精少量。全部放入后搅拌均匀
4
锅内放入植物油，油可以适量多一点，烧热，直到油开始冒烟，爆炒菜油温一定要高
5
将拌好作料的猪肝下锅，快速翻炒。炒嫰肝速度一定要快，因为油温很高，下锅不快速翻动，有的就炒老了，有的还是生的。
6
炒大概三十秒就可以了，如果火不大的，请适当调节炒的时间，保证炒熟。
注意事项
1
猪肝一定先用水泡，泡出血水
2
这道菜要嫰，速度要快，一样一样的下作料不容易掌握，所以把作料全部拌在一起下锅
3
这道菜需要油温很高时下锅，请控制好火候，避免油温过高燃烧起火
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