配方的量可以做两盒冰淇凌 真的超级好吃 很细腻 牛奶味浓 重点是自己做健康又卫生 而且没有一点添加剂哦)
食材
1
白砂糖 43g
2
蛋黄 150g
3
奶油 400g
4
伊利纯牛奶 115g
5
果干 15g
6
醋 1g
7
水 70g
8
盐 5g
方法/步骤
1
自己吃建议买动物淡奶油 要选乳脂含量35%左右的 就是图片里我画圈的 太稀的奶油会很难打发 做完会有冰碴儿 口感也会差一些哦
2
准备所需的食材 (鸡蛋 奶油 牛奶 打蛋器头提前放入冰箱冷藏)
3
蛋黄里加入一半42.5克的糖搅拌均匀 依次倒入牛奶、盐 放入小铁盆里隔水加热(不是蒸哦)⚠️不停搅拌⚠️蛋黄牛奶液3分钟 ⚠️不停搅拌 主要是消毒蛋黄 让其熟透 最后端出晾凉至室温待用
4
搅拌的视频
5
加热后是这个样子的
6
从冰箱取出淡奶油 放入大碗里(有条件加些冰袋)加入1克的醋 另一半42.5克的细砂糖分两次加入 ⚠️(淡奶油打发后体积会增加很多,所以一定要大点的碗或盆 至少要超过淡奶油体积的2倍 淡奶油至少末过打蛋器头一半 否则都是空气 不易打发)
7
用电动打蛋器打发淡奶油 先低速把糖充分搅拌 在中速打发(大概五分钟)中途加入另一半细砂糖 一手持电动打蛋器 一手转动盆子 边打边观察 否则打发过度就会导致油水分离
8
打到明显出现纹路(千万别打发成硬性状态)
9
将蛋黄牛奶液倒入打发好的奶油糊中
10
用硅胶刮刀翻拌均匀,撒上果干 翻拌均匀 装入容器密封
注意事项
在别的菜谱看到的 很实用 可以按照自己的材料配方自由调整 很方便