炒腰花因其成菜后翻花美观、脆嫩可口而受到大家的喜爱，是家常菜代表作之一。但要自己做好并非易事，常常不是火候过火，造成猪腰花又老又韧，口感不好，就是火候不到功力，上盘时有“带红”现象，即外表虽已至熟，但内部仍然半熟半生，微血管的血未凝固，夹在筷子上血就开始渗出，让人难以下咽。因此，炒腰花对火候要求很严格。
工具/原料
1
猪腰子
2
冬笋
3
香菇
4
蒜苗
5
葱
6
姜
7
盐
8
料酒
9
胡椒粉
10
香醋
11
鸡精
步骤/方法
1
腰子去腰臊，切十字花刀，再切成1cm见方的丁；冬笋、香菇切菱形块；蒜苗切段
2
腰丁用热油滑油
3
葱姜炒出香味，下冬笋、香菇、腰丁、盐、料酒、胡椒粉、香醋，翻炒几下，放蒜苗、鸡精，炒匀
注意事项
腰花，处理不当会有腥臊味，因此在做之前：1）一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪去除。2）必须经过焯烫的步骤。
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