鲜红的红烧猪蹄的简单做法

铁锅

猪蹄 植物油

葱 姜 蒜 酱油 老干妈郫县等酱料 料酒 蚝油/鸡精 冰糖/白糖/红糖/黑糖 花椒 八角 胡椒粉 五香粉等香料

1，把买的猪蹄洗洗，去掉血水，有时间的话，在凉水里泡泡最好。泡的时候加点料酒更好。

2，烧热水把猪蹄放进去焯一下。看自己习惯吧，可以水冷时候放进去，也可以水开了再放进去。焯水时候，看浮起来很多血沫子，颜色变得不是生肉，差不多就可以捞出来了。捞的时候注意：最好用筷子或者夹子慢慢捞，不要把肉上带太多的血沫。

3，洗锅烧油。烧油的时候放点冰糖进去，放冰糖主要是因为看起来会发红发亮。放白糖或者红糖黑糖都可以。白糖融化也会发红，但不会颜色亮。黑糖红糖颜色深红，也是不会很亮。还有就是烧糖时候切记，不要烧太久，就看到糖在油里咕噜咕噜冒泡，看起来像糖稀似的粘稠，就可以放其他东西了。

4，烧糖差不多就可以放葱姜蒜，葱姜蒜也可以先放进油里，煸出香味再放糖。效果差不多。同时放入花椒八角等，这个也是可以先于糖放进去，在油里烧烧。葱姜蒜和八角花椒放进去炒香以后，就可以放入酱油了。

5，放酱油炒炒主要是会有酱香味，酱油放到油里受热会冒泡，这时候千万不要煸炒太久，太久会糊掉。看到冒泡有酱香味飘出来即可。酱香味想要更浓郁的，可以再加入老干妈或者郫县豆瓣酱等进去炒炒。然后就可以放进去猪蹄开始煸炒了。

6，炒猪蹄时候，就会有点干。感觉有点干的时候，加点料酒进去炒炒，这样既去腥又会让颜色变得发红。家里没有小孩吃的话，加点白酒效果更好，颜色更红。

7，炒的猪蹄发红，颜色差不多时候，可以放点胡椒，五香粉等香料。想要麻点的可以放点花椒油，想要辣点的，可以放点辣椒。

8，炒的可以的时候，就加水炖吧。小火比较烂一点。可以用高压锅或者砂锅或者陶瓷煲。起码半小时吧，肉烂了以后，收汁。

9，收汁以后放点蚝油或者鸡精，蚝油或者鸡精要晚点放，主要是这两样东西用早了，受热就容易产生有害物质，鲜美度也会打折。不想用这些的可以炖点蘑菇进去，一样很鲜美。