酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣可口，酸菜鱼和水煮鱼其实一点也不难。很多人都喜欢吃酸菜鱼，可是却不知道怎么做更好吃，下面我就给大家分享一下我自己做酸菜鱼的经验。
食材
1
鱼 一条
2
葱 适量
3
酸菜 适量
4
红辣椒 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
花椒 适量
8
白胡椒 适量
9
蛋清 适量
10
淀粉 适量
方法/步骤
1
准备食材，鱼，酸菜，尖椒，生姜，蒜，葱等。
2
鱼洗干净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5
鱼头鱼骨洗净备用，最好多洗几次。
6
鱼肉块洗干净，下面放一块厨房巾，刀斜从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后用水反复淘洗鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8
鱼片用盐一茶匙 ，白胡椒一茶匙 ，蛋清半个 ，干淀粉三茶匙腌制，用手抓拌均匀，静置20分钟左右。
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
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放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
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大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
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锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
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过滤鱼汤倒碗中。
15
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
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花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
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油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
注意事项
好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
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