不管是什么季节，餐馆里始终有一道酸菜鱼，特别受到人们的喜爱。这道鱼，在家里也可以轻松制作，而且一点也不会比饭店里的差。最主要的是家里制作的实惠。特别是油，咱们放得放心哈。
工具/原料
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原料
鱼2500克，葱15克，姜15克，辣椒干5个，花椒20粒
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调料
盐20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣酱15克，5克玉米淀粉
方法/步骤
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鱼段2500克清洗干净
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顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开
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鱼肉切成鱼片，
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将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中
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酸菜洗净后切段备用。
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鱼肉加入20克盐，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用
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锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香
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倒入适量的水煮开
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煮开后，倒入鱼骨
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大火将鱼骨煮开，加入15ml料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠
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加入酸菜段
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再煮一会儿，
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取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅里只留汤
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将鱼片倒入
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煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面。
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锅中少许油加入花椒炸香
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取出花椒
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再倒入15克蒜蓉香辣酱，炸出红油
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倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。
注意事项
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1，鱼片尽可能的片薄一些，倒入锅里的时候容易熟。
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2，如果没有蒜蓉香辣酱，倒入一些辣椒末，也非常香。
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3，煮鱼骨的时候，火力要大一点，这样汤才会浓。
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4，下鱼片的时候，鱼汤要多下点，这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后，不要轻易翻动，不然鱼片会散。
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5，酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点，因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中，可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下。
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6，也可以少洒一些胡椒粉在汤中，也会比较香。
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