酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。下面我们一起来看一下其中一种做法。
食材
1
鱼 1条
2
料酒 适量
3
盐 适量
4
淀粉 3勺
5
葱 适量
6
姜 适量
7
芹菜 适量
8
酸菜鱼调料包 适量
9
酸菜 适量
10
蒜 适量
11
花椒 适量
12
干辣椒 适量
13
蛋清 适量
方法/步骤
1
鱼切薄片
2
加料酒,盐,淀粉,蛋清腌制5分钟
3
锅中放油,放入姜,蒜,芹菜,酸菜鱼料包炒香
4
倒入清水
5
放入鱼头煮熟,再和酸菜一起捞出装入碗中
6
鱼片下锅后,快速烫熟捞出
7
撒上蒜末,花椒,干辣椒,葱花再淋上热油
8
酸菜鱼就完成了
注意事项
喜欢酸菜的小伙伴可以多放一些酸菜
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