桃脂，这个食材本身就透着一股浪漫的气质，桃树上的凝脂。用桃脂烧肉也是徽州民馔的一大特色，泡发的桃脂入口清凉滑糯，非常有趣。
工具/原料
1
五花肉 500g
2
桃脂 20g
3
香葱 1棵
4
姜约 10g
5
黄酒 15ml
6
老抽 15ml
7
白砂糖 10g
8
猪油 10g
9
盐 5g
步骤/方法
1
桃脂用冷水浸泡12小时，逐块洗净，挑去杂质泥沙，沥干备用。香葱洗净打结。老姜拍破备用。五花肉洗净，用刀刮去表皮泥污，连皮切成2cm见方的块。
2
大火加热炒锅中的猪油至5成热，放入五花肉块煸炒至表面变色并肉块收缩，投入葱结老姜翻炒片刻，烹入黄酒，加入老抽、白砂糖炒上色，加足量热水（末过所有肉块），调成小火加盖焖40分钟。
注意事项
桃脂又称桃胶，是桃树分泌的树胶。未泡发前状如琥珀，泡发后气味清凉，可以用来烧肉，也可以用来炖煮甜品。