做辣椒油，也就是油泼辣子这个是家庭必备、离不开的一个调味料我发菜谱的时候经常用到这个就有不少朋友问辣椒油怎么做以前做过比较复杂的版本既然问的人这么多，今天就做一个简单版虽然简单但是真的还是要掌握技巧不然不是糊了就是没炸香我的油泼辣子做法还真有些来头综合了顶级大厨何亮老师和国宴传承人刘江老师的做法加上我作为川渝家庭的本身做法就成了我自己独特的做法今天做的辣椒油除了加芝麻外，还加了花生碎这样就更香了，用来拌凉菜真的再好不过去超市买辣椒粉的时候发现一种特细、另一种又有点粗自己懒得磨粉只好买回了这种比较粗的做出来的成品感觉不好看不过真的香香哒
食材
1
辣椒粉 100克
2
菜籽油 300克
3
花生 30克
4
熟白芝麻 10克
5
盐 6克
6
香油 30克
方法/步骤
1
准备好原材料。（花生提前烤熟或者炸熟，一定不要太过了，能很好去皮的程度就可以了）
2
花生去皮切成碎瓣。
3
辣椒粉、花椒粉、盐和香油拌匀，这一步非常重要，一定要先用香油拌均匀，这样炸出来的辣椒才不容易糊。（我家喜欢麻辣的，所以加了花椒，不喜欢吃麻的就不要加花椒）
5
倒入三分之一的油到辣椒面里，一边倒一边快速搅拌；然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一，最后将剩下的油烧到七成热淋入，随着哗哗啦啦的声音香气扑鼻，紧接着加入花生碎和熟白芝麻，余温就可以让花生碎和白芝麻的香气散发。
6
做好的成品凉后装入玻璃瓶中，随吃随用。
注意事项
1
一：油分三次淋入不易糊，尤其是掌握不好油温的新手这样做就不容易失败，做出来的辣椒油辣度有层次感；
2
二：辣椒面加香油调湿时加点米醋也可以，是另一种风味的辣椒油，感兴趣的可以试试。