小葱黄焖全鸡

食材明细　　童子鸡750克　　淀粉(蚕豆)15克　　酱油20克 姜15克　　小葱10克 盐3克　　八角5克 黄酒10克　　花椒5克 黄酱20克　　花生油80克　　教您小葱黄焖全鸡怎么做，如何做黄焖全鸡才好吃　　1. 将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内;　　2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养;　　3. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油;　　4. 炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制;　　5. 待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤;　　6. 再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内;　　7. 原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。