外形酷似蛇的黄鳝，却没有蛇那美丽的花纹和锋利的毒牙。它身居水中洞穴和温暖的水底淤泥，既没有特出的攻击本领，也没有强有力的防御武器，唯一的技能就是分泌滑溜溜的黏液，“走为上策”。颇有隐士的气度
工具/原料
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主料辅料：黄鳝（约一斤），茭白（2~3根）、香葱、姜、蒜、干红椒、白胡椒粉
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调味料：生抽、盐、糖、酒（白酒）、鸡精、麻油
步骤/方法
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茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用；
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黄鳝如上述（大标题三）处理后，先切段，后改切成丝备用；
3
锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用；
4
余油（不够再加一些）加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝，加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色调味，接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟。
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待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味，出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了。 特点：这是一款滋补的菜，味道也很好，很适合下饭，可谓滋补下饭两相宜。
注意事项
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1、最好买活的黄鳝，叫摊主现买现杀的，比较放心又新鲜！顺便让摊主把里面的血污拿掉，回家清洗就方便多了。
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2、值得一提的是“鳝鱼素”在黄鳝鱼头中含量非常多，因此在我们炮制黄鳝的过程中，千万不要 把头扔掉，否则它这种作用会大打折扣的。
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3、黄鳝是很有营养的食物。据书上说黄鳝有降血糖的成分，适合糖尿病人食用。而且微量元素和维生素A的含量较丰富，使人的新陈代谢活跃，精力旺盛。