怎样做香辣鳝丝？

香辣鳝丝，这个东西弄得有点怪了，不同的角度评价会有很大不同。鳝丝完全炸脆了，加芹菜、干辣椒丝合炒成品。下酒南，倒是好口感，不过作为主菜，我倒觉得应该保留鳝鱼柔滑的感觉，稍稍过油即可，个人想象加芹菜、蒜苗、少许辣椒，像野鸡红那般做出来一定也很不错，呵呵。