蓝翔烹饪大讲堂之熏鸡腿
食材
1
鸡腿6只 1000g
2
精盐 50g
3
葱 20g
4
姜 15g
5
料酒 5g
6
花生油 1500g
7
茶叶 50g
8
红糖 50g
9
香油 25g
10
送木屑 100g
方法/步骤
1
腌制码味：将鸡腿洗净后，在鸡腿上用铁钎扎些小孔（便于入味）放在容器中，放入精盐、料酒、葱姜（洗净排松），擦搓拌匀腌制码味。
2
蒸制过油：放入笼内蒸至软熟取出，再放入油锅中（7成油温）炸至鸡皮呈浅黄色捞出，沥干油分。
3
上火熏制：取熏锅一个，锅内依次放入送木屑、茶叶、红糖，并散匀，再撒上一点清水，上面放上铁丝箅子，摆上鸡腿，盖严锅盖，上火起烟，使鸡腿受浓烟熏约5min，出锅刷上香油。
4
装盘：将鸡腿改成一定形状装盘即可。