由于家里人喜欢吃鱼，为了满足不同的口味需求，一鱼可以做成两种口味，酸甜口味和酸辣口味。而鱼肉本身含蛋白质丰富，无机盐、维生素含量较高且脂肪含量低。是非常理想的补充蛋白质的食材。
食材
1
草鱼 2.5斤
2
大葱 适量
3
番茄沙司 适量
4
糖 适量
5
醋 适量
6
芡粉 适量
7
盐 适量
8
酸菜 适量
9
泡姜 适量
10
泡椒 适量
11
粉丝 适量
12
胡椒粉 适量
13
油 适量
14
花椒 适量
15
大蒜 适量
方法/步骤
1
鱼可以在菜市场让鱼贩解剖，拿回家之后沿中间的鱼骨将鱼肉与鱼骨分离。鱼肉切成瓦块状用于做茄汁瓦块鱼，鱼骨和鱼头用于做酸菜鱼。
2
先讲茄子瓦块鱼。鱼肉部分先放入黄酒、盐腌制十五分钟后洗净，再放入芡粉、胡椒粉，同时注意鱼肉不要太稀也不要太干。
3
在锅中倒入适量油，烧热。将切好的葱放入油中一分钟，连油带葱全部倒出来备用。
4
在锅中倒入适量油，油温约50度时放入鱼块，稍炸之后捞起。待油温升高之后，对捞起的鱼块进行复炸。这样能保证裹上芡粉的鱼肉外皮的酥脆，鱼皮成金黄色。
5
将之前备好的葱油倒入锅中，烧热后加入姜块，番茄沙司、糖、醋，稍炒。再加入适量芡粉勾芡。将做好的茄汁淋在之前炸好的鱼块上即可。茄汁瓦块鱼就做好了。
6
再来讲酸菜鱼。鱼骨和鱼头放入黄酒、盐腌制十五分钟，之后洗净。从泡菜坛中取适量酸菜、泡姜、泡椒。其中泡姜切丝。
7
在锅中倒入适量油，烧热。将酸菜、泡姜、泡椒、大蒜、花椒倒入翻炒一会儿，直接加入水烧开。如果喜欢的话，可以加入粉丝。
8
之后先加入鱼头熬一分钟，再加入鱼骨共同熬三分钟。此时酸菜鱼就做好了。
注意事项
鱼肉只有先经过低温炸，再经过高温炸，外皮才金黄酥脆
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