炖鲅鱼尾，胶东地区的一道名菜，多以酱焖的方法，小火烹制时间越久越入味，出锅前再华丽丽地撒上一把韭菜段（注意是韭菜而不是香菜呦！）那味道就别提有多香了！
食材
1
大鲅鱼 半条
2
干黄酱 10g
3
黄酒 15ml
4
葱姜蒜 适量
5
花椒大料 少许
6
干辣椒 2根
7
白糖 少许
8
韭菜 少许
9
醋 少许
方法/步骤
1
将鲅鱼洗净，切成大块备用；
2
将各种辅料备好；干黄酱放入小碗中倒少许黄酒泻开；
3
鲅鱼块表面撒少许干面，起油锅将鲅鱼块煎至两面金黄；
4
把鱼块扒到锅的一边，转小火加入花椒大料干辣椒煸香，再加入葱段姜片蒜片，最后放黄酱，这些配料都要用很小的火炒香；
5
加水没过鱼，加入少许老抽冰糖醋调味，大火烧开转小火焖制30至45分钟；
6
将汤汁收干，出锅前撒一把韭菜段即可。（我今天没有韭菜就只好撒了一些葱花，但最好是韭菜，它和酱焖海鱼是绝配！相信我试过就知道！）
注意事项
1
干黄酱用黄酒泻开而不是用水，不仅能去腥更能激发酱的香味。
2
炖整条鲅鱼或其他部位都是可以的，只不过胶东人讲究吃鲅鱼的后半段也就是鲅鱼尾，刺少且鱼肉组织细密味道更佳！
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