根据记载，麻婆豆腐最原汁原味的做法就是用牛肉末配豆腐，不喜欢或者不能吃牛肉的小伙伴可以用猪肉代替。下面就是今天的做菜时间啦。配料有点多，要求比较精确，大家可要看好了
食材
1
豆腐 400克
2
牛肉5 50克
3
高汤 300克
4
郫县豆瓣 30克
5
豆豉 20克
6
盐 2克
7
酱油 15克
8
姜末 5克
9
菜籽油 30克
10
蒜苗 30克
11
花椒面 1克
12
辣椒面 5克
13
淀粉 适量
方法/步骤
1
豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。姜切末，蒜苗切段，郫县豆瓣剁成末。牛肉剁成末。（提醒：豆腐大小最大不能超过2cm，大小尽量一致，否则不容易入味，也影响成品的卖相）
2
锅里倒水，加少许盐，然后放入豆腐，煮沸焯水备用。（提醒：焯水是为了去掉豆腥味，等到豆腐慢慢上浮，用手捏一下有一定牢度时候捞出来，这样豆腐不容易松散。）
3
热锅放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黄色。（提醒：注意控制火候，否则容易变成炸牛肉末。）
4
加入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色红亮。（提醒：牛肉不用出锅，和调料一起煸炒）
5
放高汤煮开。放入酱油、盐，然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟。（提醒：想要更入味一点可以再煮一会儿，但时间最好控制在5分钟以内）
6
用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下，起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。（提醒：勾芡分两次进行，一边淋芡汁一边用勺子轻轻推豆腐，注意手劲，否则豆腐会碎在你面前的。）
7
出锅啦！看上去就很好吃有木有，给你们放个近距离照片感受一下。
注意事项
注意每个步骤写的“提醒”哟，如果觉得有用点个赞啦，谢谢
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