腊肉是四川人年桌上的必备品，也享誉全国。而还有一种四川人特爱的年味，那就是酱肉。酱肉，顾名思义就是在酱肉外面刷了一层酱后再加工的，制作方法和腊肉差不多，但是味道更香醇
食材
1
酱肉 250g
2
土豆 300g
3
姜 4片
4
蒜 3瓣
5
花椒 15颗
6
干辣椒 8个
7
二荆条椒 5个
方法/步骤
1
将酱肉洗干净，在锅中煮约20分钟，因为风干的酱肉比较干，煮一段时间可以使酱肉吃起来口感比较好，而且在炒的时候也可以缩短时间
2
煮肉的期间就可以准备配菜了。将土豆去皮，切片，之后用水沥一下，去除部分淀粉，避免在炒的时候土豆黏在一起
3
准备好以下辅料：干辣椒、二荆条椒，切断；姜、蒜切细；花椒
4
煮好的酱肉捞出，不烫手的时候切片备用
5
将锅烧热，之后把切好的酱肉倒进去炒一小会，至肉变色即可（注意不要炒太久，以免肉变干影响口感），盛出备用
6
在锅中放入两大勺油，将土豆片放入稍微煎炸一下，直至土豆边角变金黄就可以了，这时的土豆片周围香脆，中间软嫩，口感极好
7
此时可以将炸土豆多余的油盛出部分（提倡少油的健康食物），倒入酱肉，并放入之前备好的调料，翻炒均匀。（由于炸土豆时的油温比较高，所以不需要提前爆香辅料，否则辅料容易煎糊，而且这样炒出的菜更有卖相）
8
最后加入少许鸡精提味，盛盘就可以美美的享受了
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