豆腐乳一般是天气凉的时候做,很快能做好,下饭早餐都是极好的。这里讲最简单常见的一种做法
食材
豆腐 适量
方法/步骤
1
豆腐(水豆腐酿好会很软,老豆腐做出来没那么细腻,但好看易夹)洗净 ,沥干水,切块,切块后要放着吹半天,确保沥干水。
2
选干净布或毛巾,洗后晾干放篮里垫底,上面铺上切好的豆腐块,豆块之间稍微隔开,然后盖好放阴凉地方(如果天气冷,直接放蒸锅几天),这一步非常关键,每一步都不能粘油,不然豆腐会坏掉
3
放一边大约一周左右,就会起霉了,解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉,是正常的,黑色的不能要,这时候已经有腐乳味道了
4
霉好的豆腐,再拿出来吹吹风,晒晒太阳
5
将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀,也可以添加点胡椒粉,看口味。 把豆块一块块放到调料里面翻翻,四面都粘上调料,然后放到准备好的瓶子里
6
都放好后,要淋些香油或者茶油,油要没顶,不然会坏。 有人是粘白酒然后放瓶,就不用那么多油,也是能防止坏掉。存放一两天然后就可以吃了。 豆腐是黄豆做的,发酵后的豆腐含有的营养成分也很高,老人不宜多吃。
注意事项
痛风患者,胃寒、在服用四环素的人 不能吃
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