老汤卤牛肉，灵魂在老汤，老汤就是每次都留卤汁下次用，不用老汤也可以，只是味道就比较新，不醇厚。我的老汤留了大概有五年了，只卤牛肉不卤其他的，接受不了老汤做法的，可以忽略。
食材
1
牛腱 3条
2
葱，姜，八角， 老汤 适量
方法/步骤
1
牛腱洗净，用肉针戳满洞，沥水备用
2
葱、姜、蒜洗净备用，大蒜不要祛衣
3
香叶、八角、丁香、花椒洗净备用
4
老汤急冻拿出备用，加糖、盐适量
5
以上材料全部放入高压锅，加红烧汁、生抽适量，放老汤同等份量的清水，上盖开火，压力锅上气后改中小火压半小时后关火，不开锅盖等其自然冷却放气
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切片装盘开吃，可以配点陈醋生抽蘸着吃
注意事项
1
老汤：放凉以后一块装一个保鲜袋配一勺汤打包放冰箱保鲜冻一下，口感更好也较容易切，余下的汤汁盛一大碗滤渣、去油放入急冻留老汤
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记得蒜头不要祛衣，牛腱买腱子心比较好，筋肉分布均匀，如果大人吃的话，放2-3根干椒会更香