每个熟悉做菜的人，都有自己的卤水配方，特制的卤水是长时间多年坚持下来的沉淀，这就是许多秘制调料的秘密
食材
1
老母鸡 500g
2
猪棒骨 500g
3
八角 50克
4
甘草 50克
5
沙姜 50
6
花椒粒 15
7
小茴香 10g
8
肉豆蔻 6个
9
罗汉果 3个
10
桂皮 10g
11
酱油 200g
12
老抽 200g
13
花雕酒 1000g
14
冰糖 100g
15
盐 适量
16
大蒜 1头
方法/步骤
1
准备一个小纱布，缝成口袋，将：八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口
2
锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料。然后放入料包。
3
大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖
4
再过30分钟后让人大蒜和花雕酒，小火炖30分钟。
5
关火捞出食材（装盘这些鸡及猪骨可以以后做菜用）及料包及杂质。 加入适量盐。装盆加盖，卤水做好了。卤水如果每此用的时候，记得留着1/3的量留底，就要每天晚上加热然后加足2/3水分，再加料包及鸡骨、猪骨再炖1小时左右，保持新旧卤水量持平，千万不能等全部用光了再做，这样第二次做的味的不足。保持长时间新旧卤水平衡，慢慢就变成了别人没有的特制卤水，仿制不出来的秘方就是这样出来的。