如何学习卤肉技术 卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；
工具/原料
冰糖适量 葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 生抽适量 老抽适量 卤汁适量 水适量
方法/步骤
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第一，肉要凉水入锅焯水，凉水入锅更能去除血腥味。焯水后直接放入烧开的卤汁里
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第二，卤肉不宜时间过长，卤制过烂的肉失去了咀嚼的乐趣。牛肉需要的时间最长，约1.5小时，猪肉、鸡肉、鸭肉等约1小时，鸡脚、鸭脚约半小时就够了（以上时间仅借参考，时间还需要根据自己喜欢的口感）。
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第三，卤汁一定不能过咸，过咸的卤肉并不好吃。
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第四，肉卤好关火后，在原汤里浸泡6小时更入味。
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