蔬菜买回来是适合竖着放还是平放，关系到叶绿素、含水量、维生素等营养素的保存。储存不好容易导致营养素快速流失，还会容易氧化，同时增加了微生物入侵的机会，容易造成变质腐烂。
正确的蔬菜放置方式
1
有花蕾、茎尖的茎类蔬菜竖放。 一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥蓝、芦笋、大葱等，在采收后会继续生长、开花。这类蔬菜的生长方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存5~7天，蔬菜顶部会逐渐弯曲，影响蔬菜的外观。如果竖放就没有这个问题。
2
结球叶菜如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥菜等。结球类蔬菜发生腐败均从内开始，轻微的腐败肉眼无法察觉。将结球叶菜倒置或者横着放，让根部不接触地面，外面一层叶子耐寒、耐碰，能起保护菜心的作用，吃的时候将外层变黄的叶子撕掉即可。
3
有些菜要特殊放。蒜黄可用鲜大白菜的叶片将其包起来，竖放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天。 马铃薯与苹果摆在一起，放在阴凉的地方保存，苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽。
4
芋头保存时先去除泥土， 将芋头擦干后用干报纸包起来，再放在阴凉通风的地方。
5
老姜不适合冷藏保存，因为它本身已纤维化，容易使水分流失。可放在潮而不湿的细沙里保存。
6
鲜藕保存时把泥土洗掉，放入盆里，加满清水，把藕浸没，一两天换次凉水。