年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做松鼠鳜鱼，鱼肉淀粉裹得太少了，所以炸得不够脆！味道还是不错的哦！
食材
1
鳜鱼 1条
2
杂蔬 50克
3
料酒 10毫升
4
姜汁 5毫升
5
盐 少许
6
胡椒粉 少许
7
番茄沙司 30克
8
海鲜酱 10克
9
砂糖 15克
10
香醋 5克
11
蒜瓣 2个
12
淀粉 适量
13
色拉油 适量
步骤/方法
1
买回的鳜鱼处理干净
2
一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
3
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
4
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
5
用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上
6
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
7
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸
8
再将鱼全部放入油锅炸，鱼头也入油锅炸成金黄色
9
炸至金黄色捞起，放入盘中
10
将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁
11
锅内留油少许，煸香蒜瓣末
12
倒入调味汁
13
再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡
14
把汁浇在鱼身上即可
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