草鱼洗净剖杀,取鱼肉和鱼头(鱼盔和鱼骨这道菜里不用,可腌制后做熏鱼),将鱼肉切成小块备用;
蛋清与蛋黄分开;
小葱取葱白,生姜切小块;
将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中;
盖上盖子倒置按下搅拌,上面的鱼肉如果搅不匀,中间可取出摇晃几下再搅,以保证每一块鱼肉都能搅碎;
搅打成均匀的鱼肉泥,鱼肉的份量比较多的话,分三到四次搅拌为宜;
将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用;
加入生粉,化猪油,适量盐、鸡精、白胡椒粉,水和料酒;
用电动打蛋器搅打上劲(请忽略我照片中那个打面团的头,事实证明打鱼泥还是用打蛋的头才能打得上劲,可后来换头的照片我忘记拍了)
煎锅中倒入适量的油,大火烧至八成热,改中火,下入鱼头两面稍煎,不用煎很久,只要煎至刚起皮就行;
将鱼头置于大汤煲中,下入姜片,注入大半锅清水,大火煮沸;
煮沸的过程中,将番茄和蘑菇洗净,番茄切块,蘑菇撕成小条;
水开后下入番茄和蘑菇;
将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子,下入汤中;
大火再次煮沸后,转小火,加入适量盐,盖上盖焖煮20-25分钟,起锅时加入鸡精、胡椒粉调味。
食材
1
化猪油 150克
2
蛋白 3个
3
三斤左右草鱼 一条
4
鸡精 适量
5
盐 适量
6
白胡椒粉 适量
7
生姜 适量
8
清水 适量
9
料酒 适量
10
小葱 适量
步骤
1
草鱼洗净剖杀,取鱼肉和鱼头(鱼盔和鱼骨这道菜里不用,可腌制后做熏鱼),将鱼肉切成小块备用;
2
蛋清与蛋黄分开;
3
小葱取葱白,生姜切小块;
4
将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中;
5
盖上盖子倒置按下搅拌,上面的鱼肉如果搅不匀,中间可取出摇晃几下再搅,以保证每一块鱼肉都能搅碎;
6
搅打成均匀的鱼肉泥,鱼肉的份量比较多的话,分三到四次搅拌为宜;
7
将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用;
8
加入生粉,化猪油,适量盐、鸡精、白胡椒粉,水和料酒;
9
用电动打蛋器搅打上劲(请忽略我照片中那个打面团的头,事实证明打鱼泥还是用打蛋的头才能打得上劲,可后来换头的照片我忘记拍了)
10
煎锅中倒入适量的油,大火烧至八成热,改中火,下入鱼头两面稍煎,不用煎很久,只要煎至刚起皮就行;
11
将鱼头置于大汤煲中,下入姜片,注入大半锅清水,大火煮沸;
12
煮沸的过程中,将番茄和蘑菇洗净,番茄切块,蘑菇撕成小条;
13
水开后下入番茄和蘑菇;
14
将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子,下入汤中;
15
大火再次煮沸后,转小火,加入适量盐,盖上盖焖煮20-25分钟,起锅时加入鸡精、胡椒粉调味。
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