快过年了，家家都少不了鱼。无独有偶，我的笔记里还有一道鱼菜，无鱼不成席。在传统佳节里，鱼的寓意是“年年有余”、“富裕”…… 鱼菜端上桌，鱼头朝向长辈，表示尊敬； 宴客时，鱼肚要朝向客人，从春秋战国时期“专诸”的典故而来，表示诚意。
工具/原料
鱼肉 2 个 鸡蛋清 水淀粉 盐 油 适量 姜蒜 糖 辣椒
步骤/方法
1
选择草鱼、桂鱼、鲈鱼等皮厚刺少的鱼较好;
2
鱼肉片成薄片，用料酒和盐抓出粘液；
3
鸡蛋清两个，用筷子打成膏状，鱼片均匀裹上一层；
4
水烧沸，将裹上蛋泡的鱼片放入锅中，汆熟；
5
盛入盘中，因为那层蛋清的缘故，口感有沙沙的感觉；
6
浇上芡汁即可，根据自己口味，可酸可甜可咸可辣。
注意事项
这道鱼菜简单方便，嫩滑可口，是节日家宴的首选，可千万别忘了鱼的待客之道啊。
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