如何用酵母发面

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。酵母发面的过程如下：　　1、一碗清量水加少量糖和一点点盐。　　2、微波炉加热至30～40度（一分钟左右）。　　3、放入一平汤匙的活性干酵母。　　4、拌匀致酵母溶解（样子有点象泥汤）。　　5、用该“泥汤”和面，至手感舒服。。　　6、放置温暖地方30～40度（不要超过70度，否则活酵母要变死酵母）。　　7、等15～20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。　　8、加少许干面调整手感。　　9、加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。