青椒肉丝鸡蛋炒面

棒棒面 二两

青椒 三个

肉丝 50克

鸡蛋 三个

小白菜 一颗

老抽 50克

蒸鱼豉油 少许

盐 适量

白糖 少许

先是做准备工作，把青椒洗净切丝，肉丝加入芡粉老抽拌匀，鸡蛋打在碗里搅匀，小白菜切丝（根据自己的喜好加减小白菜）。

在锅里倒入适量的菜油，把油烧热以后倒入肉丝炒至变色加入青椒一起翻炒，放入适量的盐炒熟后装入盘里待用。

青椒肉丝炒好后现在开始炒鸡蛋，还是倒入适量的菜油等烧热后加入打好的鸡蛋（这时火候一定要控制好，不能炒糊了），用锅铲把鸡蛋搅碎（不是像煎鸡蛋一样是整块的，而是搅碎成一小块一小块的），鸡蛋炒好了也盛起来装在碗里待用。

现在烧一锅开水，把面条加入开水中煮至六分熟（记住面不能煮久了，煮太软到后面炒的时候会断掉，也会影响口感），煮好后把面条盛入装好凉水的容器中，这样是让面条更有嚼劲。

好了，现在就准备开始炒面啦，在锅里倒入适量的菜油，等油烧热后加入准备好的小白菜进行翻炒（控制火候不要把小白菜炒糊了），接着依次加入炒好的青椒肉丝和装在凉水里面的面条一起翻炒，然后放入适量的盐，白糖，蒸鱼豉油进行调味，最后放入老抽上色，这样一份香喷喷的青椒肉丝鸡蛋炒面就可以出锅啦。

在炒鸡蛋和小白菜的时候一定不要炒糊了。

面条不能煮的太久（煮到六分熟），煮太久了会影响口感。

记住面条煮好后马上放入凉水里面冷却。