经典美味小海鲜
食材
1
蛤蜊 500g
2
韭菜 100g
3
盐 适量
4
酱油 适量
5
胡椒粉 适量
6
味精 适量
7
水淀粉 适量
方法/步骤
1
韭菜切约8cm的段，备用。
2
锅中放适量水，加热至40-50℃，放蛤蜊焯水，待口张开即可。再用锅中的水清洗蛤蜊，以去除沙子，备用。
3
锅中放油，烧至8成热，先放韭菜快炒，再放蛤蜊翻炒，加盐、酱油、胡椒粉、味精调味。最后用水淀粉勾薄芡。出锅装盘。
注意事项
1
焯蛤蜊要用半开水，即40-50℃，太凉焯不开口，太热则把蛤蜊焯老。
2
因蛤蜊焯水开口即熟，所以炒时一定要快，基本上翻炒几下即可，否则蛤蜊肉变老。
3
调味料的添加要严格按照顺序。