炒蛤蜊是青岛这边的家常菜，吃蛤蜊哈啤酒是这边的习俗，怎样才能把蛤蜊炒的鲜美入味呢？
食材
1
蛤蜊 2-3人份
2
生姜 2片
3
大葱 一根
4
红辣椒 3颗或更多
5
酱油 1勺
6
料酒 2勺
7
盐 1勺
8
白糖 2勺
9
青麻椒 少许
10
红椒 少许
11
花生油 适量
方法/步骤
1
准备食材现在正直五月份是蛤蜊大量上市的季节，鲜美蛤蜊适量，一般我们这边都会买上一小盆，哇哈哈哈；蛤蜊买回来，可放入盆中加清水；炒时沥干备用葱姜切成岁末；备酱油料酒1：2；加入盐糖1：2 做成调味汁调味汁里加入葱姜末辣椒剪成丝热油准备
2
热锅热油普通花生油则可锅热了放油， 油开始冒烟时加入辣椒丝，青麻椒 红椒
3
炒蛤蜊辣椒在油锅即将变黑时，倒入蛤蜊；快炒半分钟，使蛤蜊受油均匀
4
倒入葱姜末调味汁翻炒蛤蜊，盖锅盖，严禁加水。
5
待两三分钟左右，锅内蛤蜊全开，翻炒两三下，关火，倒入盆中，喜欢加香菜也可放一点香菜。辣炒蛤蜊
注意事项
1
料酒可以换成啤酒或者红酒，还可以用福建惠安的甜黄酒，别有一番风味呀
2
由于蛤蜊炒出来的汤味道鲜美，若在爆炒蛤蜊后，喜欢青椒的朋友可以加入青椒丝，青椒炒蛤蜊也特别入味
3
一定要大火热油，爆炒，炒到蛤蜊身上都受油
4
喜欢吃辣可多加辣椒；生姜也可多放；葱放多了则影响口感