爆炒鸡杂，真是神仙级下饭菜
食材
1
鸡杂 500
2
芹菜 200
3
辣椒 1
4
黄酒 1
5
蛋清 1
6
盐 1
7
白糖 1
方法/步骤
1
鸡杂用清水泡一泡，泡久一点，中途勤换水，最好是流水冲洗。再用盐抓洗干净，鸡胗切成片状，鸡肝切厚片，如果有鸡肠子，因为受热会收缩，切成8-10cm左右的段。➕黄酒盐糖半个蛋清拌匀，放油，腌制20分钟
2
芹菜焯水，放入沸水几秒就捞起来冲凉控干，辣椒去籽切成菱形，锅内菜籽油，火大，放入腌制好的鸡杂，爆炒
3
鸡杂变色后盛出，锅内底油，倒入芹菜，芹菜翻炒均匀，放入辣椒，+少许盐，继续翻炒十来秒
4
重新将鸡杂倒入锅内，淋入黄酒，味极鲜生抽，少量老抽，少许白糖
5
出锅前加一匙羹蚝油，倒入少量水淀粉
6
保持大火翻炒，最后放一点红辣椒（为了好看），食材上都挂汁了就可出锅
7
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