海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
打蛋盆里放入全蛋，蜂蜜，砂糖混合均匀，放进热水盆里中隔水搅拌，使蛋液温度达到38-40度后取出，我是直接隔水加热（开水）一分钟左右。
2
打蛋器高速进行打发，打发到蛋液没有大气泡，滴落形成的印记不易消失。
3
打蛋器转低速，继续打发2分钟，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得很细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）。
4
黄油和牛奶的混合均匀放入热水盆种隔水融化，温度保持在40度左右，注意温度不可过高（过高温度蛋糕糊容易小泡）。
5
一次性筛入低筋面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，重复20回左右面粉几乎看不见，动作不熟练的话可以多混合。
6
将融化的牛奶黄油液体沿盆边撒在蛋糕糊四周，继续按刚才的手法搅拌均匀。
7
搅拌好的蛋糕糊。
8
蛋糕糊装在裱花袋中。
9
将蛋糕糊挤入杯子蛋糕模约9分满，这样全蛋海绵杯子蛋糕就出炉了，是不是很简单呢？
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