用油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入酥脆。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。“是一道不错的佐酒小菜，宴席中常见到此菜，其颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳。
食材
1
泗乡油豆皮 4张
2
猪肉末 50克
3
盐 1克
4
绍酒 2克
5
白糖 3克
6
白胡椒 少许
7
葱姜末 少许
8
味精 1.5克
9
色拉油 适量
10
芝麻油 克
11
鸡蛋黄 1个
方法/步骤
1
猪肉末放入葱姜、盐、白糖、鸡蛋黄、味精、绍酒拌均；
2
油豆皮整齐叠好，切掉边筋，靠近底端，铺上拌均的肉末；
3
平齐圈紧，在顶端抹稍许水粘牢，全部圈好后，切成长短均匀的小段待用；
4
放入四成热油锅炸，致金黄酥脆出锅，依据口味喜好，点配蘸料。
注意事项
1
圈成的卷一定要粘牢，以免下油锅时散开；
2
入油锅后，待圈定型后，不时翻动，避免受热不均
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