高笋是中国特有的水生蔬菜。世界上把高笋作为蔬菜栽培的只有中国和越南。古人称高笋为“菰”。在唐代以前,高笋被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的高笋。这样,人们就利用黑粉菌阻止高笋开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。
食材
1
茭白 300克
2
里脊 80克
3
红椒 1只
4
香葱 5根
5
生姜 2片
6
油 适量
7
盐 2.5克
8
料酒 2克
9
生抽 1茶勺
10
蚝油 少许
11
生粉 少许
步骤/方法
1
茭白、里脊、红椒、生姜切丝,香葱切段(分为葱白和葱叶),肉丝裹生粉备用。
2
下油,油热下葱白。
3
肉丝滑锅,下料酒生抽翻炒几下。
4
红椒入锅翻炒,盛出待用。
5
洗净锅下油煸炒茭白,下少许盐。
7
下蚝油拌匀起锅。
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