色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
食材
1
草鱼 450克
2
番茄酱 20克
3
干淀粉 15克
4
白糖 10克
5
盐 3克
6
醋 5克
7
蒜 5克
8
湿淀粉 20克
方法/步骤
1
鱼去鳞、鳃、清膛清洗干净切下鱼头，从脊骨处片开，鱼肉片平均分开到鱼尾，保留鱼尾，去除骨刺。
2
鱼肉鱼皮相下，片去胸刺，在鱼肉上切麦穗花刀
3
切好花刀的鱼稍清洗控水，用干淀粉将鱼肉均匀拍上淀粉。
4
锅放宽油加热至七、八成热，下入蓟好花的鱼片，炸制金黄捞出装盘。
5
炒锅加底油放入蒜蓉炒香，倒入番茄酱煸炒，加入白糖，醋，少许盐，稍微熬煮加湿淀粉，淋入明油，关火。
6
熬煮好的汁浇到炸好的鱼身上即可。
注意事项
1
片去胸刺
2
保留鱼尾，去除骨刺