钵钵鸡,属于四川的名小吃，从清末流传到现在至今已有了百年的历史，名字听着倒挺一般，其实是以一种鸡肉的装盛方式。最早的一种钵钵鸡，是将去骨鸡片里面加入各种调料然后凉拌起来，再装入一种陶钵中盛放。其凉拌方式这种深得川菜精髓，色鲜味俱全、麻辣而且爽口。
食材
1
鸡腿肉 4个
2
鸡胗 3个
3
海带 1块
4
干木耳 1块
5
藕 1个
6
姜 1块
7
蒜 2瓣
8
葱 一把
9
豆瓣酱 一大勺
10
鸡汤 4碗
11
白糖 适量
12
油辣椒 适量
13
白芝麻 适量
14
盐 适量
15
花椒末 适量
16
胡椒面 适量
方法/步骤
1
首先把鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，接着倒入刚好没过鸡腿时候的清水，然后大火煮开后小火15分钟。
2
15分钟到了就把鸡腿和鸡胗捞出来，就可以过几遍凉水，鸡肉和鸡胗都切成片状，鸡汤可以过滤一下一会以便使用。
3
藕切成片后，泡在水中一下，和木耳、海带煮几分钟，捞出来，接着可以过几遍凉水。海带切成宽条样式，待用，锅里放大约3碗的鸡汤。
4
鸡汤就可以倒入锅中，加入豆瓣酱、蒜、适量盐、胡椒、白糖都是适量。大火煮沸，小火10分钟左右熬制即可。
5
过滤熬制好的底汤料，接着倒入油辣椒中，凉一下，紧接着就是用竹签把之前切好的鸡肉和素菜都串起来。
6
白芝麻撒在底汤中，将串起来的东西放入底汤中即可。
7
小编就介绍到这里。口味的选择还要看各位了。本小编其实爱吃口味重的，所以相对放的东西较多。
注意事项
1
注意把握火候
2
精选食材
3
不要乱加佐料