过了年,随着气温逐渐升高,春笋就一天一天往上窜,价钱也越来越便宜。年前的冬笋贵到9块多十块,现在春笋才一块多两块。老妈那天买了十来斤做酸笋。今天姐姐又拿了2个来,冰箱里还有腊肉,拿来炒腊肉正合适
食材
1
春笋 适量
2
腊肉 2小块
3
青蒜 适量
4
干辣椒 适量
方法/步骤
1
春笋剥去外壳,切掉根部已经木质化的部分。不要洗。
2
将笋切片,两三毫米左右厚。
3
烧一锅水
4
将焯好的笋片捞出,滤干水。
5
锅里重新加入干净的水,腊肉洗干净,用刀刮一下,切几段,冷水下锅。水开后再煮五分钟。可以一次煮多点,剩下的放冰箱,下次直接烧,不用再煮了。
6
煮好的腊肉捞起,晾凉。
7
取2小块腊肉切片。剩下的放冰箱。
8
青蒜和干辣椒都洗干净,甩干水,切碎。
9
里倒适量油,先倒入很肥的腊肉煸炒一下,出一点油,再将瘦一些的腊肉倒入,煸炒两下就好。腊肉煎一下会香点,不用炒久了。
10
接着倒入笋片
11
加一碗水,盖上锅盖焖煮五分钟。
12
尝下咸淡,加适量盐,青蒜和干辣椒末倒入,翻炒拌匀,开盖煮一两分钟。
13
起锅装盘。
注意事项
1
我也不大会挑春笋,只知道用手掐一下根部,能轻松掐进去就嫩,掐不进去的就老了,不要买。外壳不要有黑色的斑块,那样就是坏的,整个笋是干爽不粘手。还有用手捏下笋壳,如果很松泡的感觉,看起来大实际轻,说明这个笋肉很小,基本都是笋壳,不要买。
2
新鲜竹笋因为含草酸,有涩味,所以要焯水。 3、竹笋含大量粗纤维,所以肠胃消化能力弱的人,要少吃。
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