乡下韭菜鸡蛋水饺

中筋面粉 550克

韭菜 500克

鸡蛋 4个

粉丝 适量

植物油 适量

生姜 适量

准备好所需要的调料；

将粉丝用温水泡发（粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软，家里没粉条了就用了粉丝）

将温水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面时会不好活,粘手）边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状；

直到搅拌的没有生面粉后，将面揉在一起成面团；面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干，静止一旁饧面团二十分钟；（这时可以准备其它的工作）

鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油，不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷子不停地搅拌，使鸡蛋凝固；

把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸，或者加一点碱面也可以）；将泡好的粉丝沥干水分，剁碎；

炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味；韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜择洗好的，亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手）。

将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀；（先将油倒进菜里，馅料不容易出水）；将其它切碎的原材料倒进韭菜里；将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀；

将饧好的面团拿出来再揉一下，分割成大小差不多的块；将每小块搓揉光滑后放进面盆里，用湿布继续盖住防止风干；

取一小块面团，用两只手掌搓成长条；（两只手掌搓的时候是上下来回搓）；用刀将长条切成小面剂子，并撒薄面防粘连；

左手拿面剂，拇指按面剂着其它手指转圈，右手用擀面杖擀面皮，边转边擀成圆形小饼；（擀的过程中可以撒少许薄面，防粘）；挖一勺馅料放在面饼中间；将面饼中间先捏住；两个手其它手指拖住饺子，拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。（如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以）

包好所有的饺子；（放饺子的盖帘上记得撒一层面粉，不然等煮的时候饺子就粘住盖帘，饺子容易破）；锅里做水，水开后将饺子一个个放进去，用勺子贴着锅底顺时针转一圈，盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。

大功告成，好好享受一下吧；