民间自古有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”“狗肉滚三滚，神仙站不稳”等民谚。此菜色泽酱红，肉块酥烂，鲜咸味美，香气浓郁。
食材
1
• 带皮狗肉 500g
2
• 干黄椒 50g
3
• 黄剁椒 5g
4
• 姜 8g
5
• 蒜瓣 10g
6
• 青蒜 15g
7
• 八角 2个
8
• 桂皮 1小块
9
• 盐 2g
10
• 味精 1g
11
• 老抽 1ml
12
• 蚝油 3ml
13
• 米酒 10ml
14
• 胡椒粉 1g
方法/步骤
1
1.蒜瓣、姜切片。
3
3.干黄椒剪成小碎丁。
方法/步骤2
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4.锅中放凉水，放入整块的带皮狗肉，淖水去血腥捞出。
2
5.将淖熟的狗肉放高压锅，加水、八角、桂皮、几片姜，上汽10分钟左右。
3
6.压好的狗肉捞出晾凉，切成宽3厘米，厚3毫米的大片。
方法/步骤3
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7.炒锅下油烧热，下狗肉片加盐、姜片翻炒。
2
8.烹米酒，加老抽、蚝油上色。 放入干黄椒、黄剁椒、蒜片翻炒均匀
3
9.加水没过狗肉三分之二煮开，放味精中火收汁。
4
10.汤汁浓稠时撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒几下出锅。
注意事项
1
1、用高压锅压制狗肉应该按狗肉的老嫩确定时间长短，不要压得太烂
2
2、此菜适宜辣点。
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