桌上的台历,不知不觉已翻到了最后一页,眨眼间又是一年。马上又要入冬了,在这个寒冷的夜里如果能够喝上一碗热腾腾的莲子猪肚汤,那是多么的幸福!现在我就给大家展现莲子猪肚汤的做法,请多指教
食材
1
猪肚 1个
2
莲子 100g
3
姜 1块
4
枸杞 10g
5
花椒 5g
6
料酒 适量
7
淀粉 适量
8
白醋 适量
9
胡椒粉 适量
10
盐 适量
方法/步骤
1
准备食材:葱切成葱段和葱花,姜切片。
2
处理猪肚:将猪肚内侧翻出。»新鲜的猪肚表层有很多粘液,摸起来滑滑的,没法下刀,下面我就教大家一个好办法,用淀粉来搓,简单快速,而且处理的非常干净。猪肚裹上淀粉,用手反复揉搓。»该过程不要加水,水和淀粉结合,粘液就不容易清理干净了
3
淀粉(尤其是木薯粉)的吸附力特别强,遇粘液产生糊化反应后,粘液会凝结在淀粉上面,用手轻轻一搓,粘液就下去了,非常省事。猪肚里面的粘液用淀粉搓完后,用清水洗净。»以后处理猪、牛、鸡、鸭等其他动物内脏时,这个方法同样适用。
4
猪肚里面清洗干净后,用手或借助小刀将外面的脂肪去除。
5
焯水:锅内加入冷水,放入清洗干净的猪肚,放料酒、花椒和姜片。»一定要冷水下猪肚,热水会让猪肚一下子收紧,不容易焯干净。中火煮开后捞出,清水洗净。»焯水的目的一是去腥,二是煮过后,猪肚定了型,切起来更方便。
6
切条:切成手指大小相同的条。
7
煲汤:锅中加入清水,放入猪肚、葱段、姜片、滴几滴白醋和少许料酒,大火烧开后,转小火煲1个小时。»滴醋的目的是让猪肚的营养成分更好地释放到汤里,同时还可以去腥味。
8
1个小时后,加入莲子,继续小火煲30分钟。»莲子煲的时间过长,容易碎,出锅前30分钟加入即可。
9
最后放入枸杞,加适量盐和胡椒粉,小火煮5分钟入味,撒上少许葱花,出锅~»枸杞提前15分钟用清水泡发好,枸杞水去除杂质后,可以加入汤中一起煮
10
一碗热乎乎的莲子猪肚汤,莲子清香粉糯、入口即化,猪肚鲜美脆嫩、爽口弹牙,搭配在一起,好吃又好喝,滋补又养胃!
注意事项
猪肚蘸点儿酱油吃,味道最美~
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