有些不法份子用二氧化硫熏制银耳,二氧化硫能去掉黄色,能使银耳看其来色泽洁白。如果我们在选购银耳时闻到很浓的酸味或化学制剂的味道,就应该注意。食用变质银耳会放生中毒反应,严重者会有生命危险。优质银耳,耳朵大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色微带黄色,银耳朵比较圆整,大而美观。优质银耳干燥,没有潮湿味,色泽洁白,差的银耳色泽焦黄储存保鲜:银耳应在阴凉干燥处储存。泡好后的银耳,吃不完可以沥干水分,用保鲜膜包好放冰箱保存,但时间不要超过3天。
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