有瓶自己中意的鲜香火辣的辣椒酱，可能是爱吃香辣口味朋友的理想，反正有瓶自己满意的红艳艳的辣椒酱这是我的理想。 上次做的蒜香辣椒酱用的是肉质肥厚的红线椒，口感微辣味道甜香，有种甜腻腻的味道。但有时候我们更喜欢那种火热的爽快的干辣味道，这，才是最直接的诱惑。 这款辣椒酱用了油泼辣子的手法，只不过是把辣椒放到热油里去，求同存异味道相同。既然是咱自己在家做辣椒酱，那就要下手狠一些，放些花生米，放一些鸡肉在里面提升口感。舍得，舍得，有舍才有得，是不？ 鸡腿肉切成小丁包括鸡皮，切好的鸡肉用料酒、精盐腌渍了，再过油炸成干爽的鸡肉丁，让辣椒油浸泡了，香辣辣的吃起来才有味道。在红艳艳的辣椒酱里扒拉若寻找那外焦里嫩鸡肉丁是寻觅与期待的感觉，吃到这香辣劲道的鸡肉丁是一种自心底溢出的满足。
食材
1
干红辣椒 100g
2
鸡腿肉 200g
3
花生米 80g
4
油 120g
5
盐 20g
6
生姜 15g
7
花椒 10g
8
酱油 15g
9
料酒 20g
10
白糖 15g
方法/步骤
1
鸡腿洗净剔除骨头，剥下鸡皮并撕掉油脂。
2
把鸡肉与鸡皮切成指头肚大小的块。
4
花生米放入烤箱，温度设定在150摄氏度，烘烤15分钟左右。
5
烤熟的花生米搓掉红皮，备用。
6
干红辣椒洗净，揪掉辣椒蒂。
7
把干红辣椒放入料理机，料理机呈一定倾角，开动料理机把辣椒打成粗颗。
8
辣椒打成带有大些的碎片的颗粒。
9
炒锅里倒入油，放入姜条花椒炸出香味后，捞出姜条花椒。
10
油锅里倒入腌渍锅的鸡肉块，小火炸制。
11
炸至鸡肉颜色微黄，肉质发干后捞出。
12
锅里油烧热，倒入一点辣椒碎，如果辣椒碎散开较慢，说明油温5-6成。
13
关火，倒入辣椒碎，翻炒均匀。
14
倒入花生米，炸好的鸡肉块，调入2茶匙精盐、白糖拌匀。
15
盛到干净的碗里浸泡。
注意事项
1
用料理机打辣椒粉把料理机倾斜一点角度，这样辣椒在料理机里会沿着较大的倾角上下翻动，打制起来就快捷了些。
2
用烤箱烤花生米可以省却用锅炒花生米不好掌握火候的尴尬。
3
做辣椒油的油温控制在5-6成热，过高辣椒易糊，味道发苦。油温可通过关火把油放凉，或先在锅里倒入一多半的油，烧热后通过倒入剩余的油，来调整温度。
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