【材料准备】猪里脊肉、鸡蛋、胡萝卜丝、香菜、盐、料酒、淀粉、糖、白醋、米醋、京葱丝、姜丝、蒜末
食材
1
猪里脊肉 300g
2
淀粉 100g
3
清水 100g
4
盐 7g
5
料酒 1勺
6
鸡蛋 1个
7
糖 60g
8
白醋 90g
9
米醋 10g
10
盐 3g
方法/步骤
1
1、300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。
2
2、酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
3
3、起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。
4
4、热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
5
5、盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成！