简单纯素的泰式红薯咖喱，适合素食主义，也适合咖喱的爱好者。
食材
1
红薯 300g
2
橄榄油 3汤匙
3
紫洋葱 80g
4
胡萝卜 100g
5
灯笼椒 50g
6
小番茄 50g
7
番茄酱 一汤匙
8
咖喱粉 10g
9
椰奶 500ml
10
盐 少量
11
柠檬 半个
方法/步骤
1
将红薯去皮切成大小均匀的菱形小块，胡萝卜、灯笼椒、洋葱切成小方块，小番茄切成两瓣备用。
2
在锅内倒入橄榄油，开中火将洋葱煸至透明。然后将红薯块、胡萝卜、灯笼椒、小番茄依次放入锅中翻炒至红薯块开始变色加入番茄酱、咖喱粉搅拌。约2分钟后加入少量椰汁翻炒搅拌均匀，加入少量盐。
3
倒入椰奶，搅拌均匀，中火煮开后小火煮15分钟左右至蔬菜变软。挤出柠檬汁倒入锅中，有薄荷（罗勒）可以适量添加，搅拌后出锅。配泰国香米饭。
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