酸菜酸香味醇、清淡爽口、富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿 色天然的健康食品。
食材
1
酸菜 适量
2
辣椒 适量
3
姜 适量
4
料酒 适量
5
蒜 适量
6
鸡精 适量
7
胡椒粉 适量
8
盐 适量
9
糖 适量
10
油 适量
方法/步骤
1
酸菜鱼:将杀好的鱼洗净，将鱼身的肉片下,斜片成鱼片，酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。片好的鱼片加上蛋清、淀粉、料酒和盐先腌上,炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加适量清水煮开 ，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，烧少许热油浇在鱼片上即可。
2
炒酸菜：酸菜洗几遍，切成小丁，炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香 ，倒入酸菜大火翻炒１分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可。
3
酸菜牛肉面：牛肉切小丁，加一勺料酒、一点白胡椒粉和少量的水淀粉腌制10分钟；酸菜切成丝，油菜清洗干净；锅里放一大勺油，放牛肉丁下锅滑炒，等肉一变白，加入葱姜，再倒入酸菜翻炒，加入少量的盐、糖和鸡粉调味，快速出锅；烧开一小锅水，下入煮2分钟左右。最后把面捞在碗里，加入适量面汤，放入炒好的酸菜牛肉、香菜，加葱花即可出锅。
4
酸菜炖排骨：把排骨洗干净，然后入沸水，去除血末后装盘备用，酸菜切丝备用，葱花少许，锅中放入少量的油，油热后先把排骨放入翻炒，然后加入料酒炒一会 放入葱花翻炒出香味，再放入酸菜，加入适量的水没过菜为宜，大火烧开后转中火炖40分钟即可。
5
酸菜炒大肠：生姜切片、青红椒切片、蒜头切片。酸菜洗净切片。大肠清洗干净。大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟捞出。将大肠切斜刀块备用。锅内热油，下姜片蒜头煸香。下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。下酸菜翻炒。酸菜炒香后加胡椒粉调味，加青红椒翻炒至断生即可。